Hvilke typer te har vi?

Det er toppskuddet og de to bladene rett under, som plukkes på tebuskene Camellia sinensis. Hva man gjør videre av forskjellige teknikker og prosesser med disse bladene, det er det som gjør det til sort, grønn og hvit te.

·        Sort te er fermentert te. Den har vært igjennom en oksiderings- og fermenteringsprosess, før den til slutt går gjennom rulle eller skjære og varme teknikker.

·        Grønn te er ufermentert te. Den dampes og ristes for å hindre oksidering. Ristingen lukker bladene, samtidig bevarer bladenes grønne farge og duft og fremhever smakskomponentene. Til sist rulles, skjæres og tørkes bladene.

·        Hvit te er tørket te. Plukking av teblader som skal brukes til hvit te foregår tidlig på våren, før toppskuddet har sprunget ut. Etter plukkingen tørkes tebladene noen dager i solen. Hvit te har fått navnet fra toppskuddet, som bevarer sin sølv-hvite farge som bladet hadde fra det ble plukket.

·        Rooibos te stammer fra en busk som vokser helt syd i Afrika, nesten ved Kapp det Gode Håp. Den kommer altså ikke fra tebusken Camellia Sinensis som de andre teene gjør. Teen høstes to ganger i året. Selve navnet Rooibos kommer fra afrikaan/hollandsk, og betyr rød busk. Rooibos teen får sin flotte røde farge, smak og aroma gjennom en fermeteringsprosess. Rooibos fermenteres i en prosess som kan minne litt om prosessen sort te går gjennom. En fordel med Rooibos er at den ikke inneholder koffein. Den kan derfor trygt drikkes av liten og stor, og både morgen og kveld!

·        Oolong te er en blanding av fermentert og ufermentert te. En blanding av sort og grønn te. Sort te er fermentert og grønn te ikke, Oolong kalles derfor ofte halvfermentert te. Oolong te er frisk og lett i smaken, og man bruker ofte litt mer te i bryggingen enn når man brygger ren sort te. Den har en nydelig varm farge og gjør seg spesielt godt når den serveres i glass.

·        Pu-erh te er en veldig spesiell te. Dette er en lagrings te, nesten på samme måte som god vin. Jo lenger den lagres, jo mer kompleks blir smaken, og den kan forandre seg veldig etter hvor alder og type te.  Denne teen blir bedre jo lenger den har blitt lagret, helt motsatt av all annen te. Noen pu-erh kan lagres i flere årtier, og helt opp til 50 og 70 år. Smaken beskrives ofte som lett jordaktig med noter av skogbunn og til og med røkt kull.

·        Perle te. De tynne bladene fra vårens toppskudd, plukkes, dampes og håndrulles. Prosessen gjentas flere ganger, til de man får en fast og fin teperle. På denne måten beholder teen bedre sin naturlige aroma, og du får en langt større smaksopplevelse. Når du brygger teen folder bladene seg ut, og teperlenes fulle potensiale av duft og smak slippes fri. De mest kjente er våre populære jasmine perler, men vi har også perler med sitron og rene perler uten tilsatt aroma.

·        Urte te. Den mest kjente er kanskje kamille te, som de aller fleste kjenner som en beroligende og betennelsesdempende te. Her er det kamille blomstene som brukes. Hibiscus, mynte og salvie er eksempler på andre urter som brukes mye som te. Urtene har ofte lange tradisjoner som medisinplanter og i alternativ medisin, i tillegg til at de smaker godt!